スタッフプロフィール

斎藤薫(Kaori Saito)

料理長

大阪生まれ。 京都外国語大学卒業後、京都祇園の懐石料理店にて20年修行。 2022年より、二代目のふしきの料理長に就任。

武田幸大(Kodai Takeda)

日本酒・料理担当

佐賀県生まれ。 エコール辻東京卒業後、東京吉兆本店にて勤務。 日本酒への興味から「ふしきの」に入ったのち、日本酒のペアリングを担当。

宮下幸子(Sachiko Miyashita)

女将

株式会社フシキノ代表。ふしきの女将。
2020年より、創業者・茶人・ふしきのギャラリー主催の宮下祐輔より、その活動とふしきのを引き継ぐ。

宮下祐輔(Yusuke Miyashita)

ふしきの創業者/SAKE Gastronomist/
遠州流茶道師範/唎酒師/酒匠

2011年9月に東京・神楽坂に会席料理と日本酒ペアリングの専門店「ふしきの」をオープン。翌年には、現代陶芸家の作品を取り扱うウェブギャラリー「ふしきの」を開設。器の形状で日本酒の味が違うことを約20年前に世界で初めて提唱し、これまでに延べ1万人以上のお客様に日本酒ペアリングを提供。日本酒サービスに関する独自の理論「酒道」を構築し、日本酒ペアリング専門のオリジナル酒器も開発。日本酒アンバサダーとして国内外で招聘。