ふしきの - 日本料理、日本酒（日本茶）、器が三位一体となった和の総合文化体験

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Fushikino - authentic blend of kaiseiki cuisine and sake pairing.

「ふしきの」は、茶の湯を大成した千利休居士が使用していた言葉で、「不思議」や禅語の「不識」に通じる言葉です。現代の言葉に訳せば、思いがけないもの、今までにないものといった意味になりますでしょうか。ふしきのでは、日本料理、日本酒、器が三位一体となった楽しみ方を目指しておりますが千利休居士に縁のある言葉を店名に選ぶことにより、茶の湯から多くを学ぶとともに、思い掛けない一盃、今までにないお酒とお茶の席をお客様に提供して参りたいと存じます。

季節を食す日本料理

お料理に合わせて日本酒などをお楽しみいただいた後には、茶事に倣い、自家製の主菓子とお抹茶が供されます。京料理の伝統と技術を活かしつつ、常に進化と深化を続ける「ふしきの」ならではの日本料理を是非ご賞味下さい。

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厳選した酒と料理とのペアリング

お料理一皿ごとに、全国から厳選した日本酒・酒器・温度などを調整し、ふしきのならではの日本酒ペアリングをお楽しみいただきます。また、お客様のお好みに合わせた一種類ごとのご提案もいたします。

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レストラン情報

2011年創業以来、日本で初めての「懐石料理と日本酒ペアリング」専門の店として、神楽坂で営んでおります。料理長・斎藤薫の季節ごとの懐石料理と、器の形状で日本酒の味わいが違うことを提唱し広めた、ふしきの創業者・宮下祐輔のメソッドを活用し、厳選した日本酒の味わいをお楽しみいただけます。

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おしらせ／コラム

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全国50名以上の陶芸家の作品を展示・販売しているオンラインギャラリーです。

創業者の宮下祐輔が開発した日本酒ペアリング専用の酒器セットです。

エピソード10の日本酒編で「ふしきの」が紹介されています。ぜひご覧下さい。 ※配信は終了しました。